果蔬保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结 时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源  ，  维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。

　　保鲜冷库有两个技术要点，其中性能指标需注意以下四点——

　　①不用任何机械制冷设备，利用自然冷源，在夏季库外   气温高 达40°C以上、冬季库外气温降 至-18°C左右的地方，库内温 度  始 终能保持在 2-3°C的低温状态。

　　②在年平均气温为-2-13°C的 地区  都可建成这种完全没有机械 制冷的利用自然冷源的保鲜贮藏库 。

　　③库内温度周年可保持在果蔬保鲜需要的低温，温度可在1-10°C  自动调节  。

　　④库内相对湿度一直可保持在90％以上，这对普通机械冷库来说几 乎是不可能达到的。

　　其次是规模形式——

　　①贮藏库容量为100-5000吨。

　　②贮藏品种多为苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各种瓜果蔬菜 。

　　③建筑面积约150-10000平方米，按贮藏量计算，1平方米建筑面积 可贮藏果蔬0．7-10吨。

　　④建筑形式：因 为保鲜库要利用自然冷源，所以要根据建库立地 条件， 在气 候较冷或有可利用山洞的地方能大大节约建库开支。